Preparazione: Per la crosta di pane: Eseguire una pastella con la farina, il lievito, il latte e l'uovo amalgamando il tutto per bene; salare e pepare e mettere a lievitare in frigo per 40 minuti; sgusciare gli scampi, frullare con sale, pepe e amido di mais; stendere un foglio di carta pellicola, mettere il composto al centro, arrotolare prima in carta pellicola e poi in carta argentata, chiudere bene nei lati, cuocere per 30 minuti in acqua bollente e far raffreddare; saltare in padella la zucca con aglio, olio e prezzemolo e, se preferite, un po’ di peperoncino, far appassire per 20 minuti aggiungendo un mestolo di acqua calda; passare nella pastella gli scampi a fette e friggerli in olio bollente; servire letto di zucca al centro del piatto, il pasticcio sopra e, a lato, la ricotta di bufala; condire con olio extra vergine d’oliva e pepe bianco di mulinello.