Preparazione: Scegliete il cuore di un filetto di manzo, tagliatelo in 4 fette da 100 g. cadauna, legate ognuna di esse con lo spago da cucina, rigirate le suddette fette con olio e sale e grigliatele da ogni parte.
 In una padella soffriggete i funghi, puliti, lavati e tagliati a piccole fette, senza alcun odore; aggiungete i filetti e dopo averli rosolati appena, bagnate con un mestolo di brodo vegetale al quale avrete aggiunto dei cubettoni di porcini. Lasciate asciugare e servite con una cappella di porcino grigliata e condita con qualche sassolino di sale e dell’extravergine.