Ingredienti: (per 4 persone) 12 cappe sante, 4 fette di lardo, 40 g di farina di tempura, 2 carciofi, 20 g di mandorle selvatiche, 100 g di mango tailandese, 50 g di zucchero, 20 ml di aceto di frutta, 1 scalogno, sale.

Preparazione: Pulire le cappe sante e avvolgerne 4 con il lardo. Preparare un impasto con la farina di tempura e acqua fredda. Pulire i carciofi, tagliarli in pezzetti e rosolarli in olio d'oliva. Lavare le mandorle e tostarle in padella. Tagliare il mango e lo scalogno a cubetti, e cuocerli con zucchero e aceto come una marmellata. Friggere 4 cappe sante panate con la farina di tempura. Rosolare altre 4 cappe sante al naturale e 4 con il lardo in padella. Guarnire il piatto e servire.