TRONCHETTO DI PESCE SPADA CON PANURE LEGGERA E CICORIELLA DI CAMPAGNA CON CIALDA DI PANE, E SALSA ALLO ZAFFERANO

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TRONCHETTO DI PESCE SPADA CON PANURE LEGGERA

E CICORIELLA DI CAMPAGNA CON CIALDA DI PANE,

E SALSA ALLO ZAFFERANO

presso il Ristorante:

PORTANOVA ad Ostuni (BR)

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Ingredienti: (per 4 persone) 8 tronchetti di pesce spada da 5 cm per 2 cm, 50 g. di pan grattato non tostato, 2 uova, farina q.b., sale e pepe q.b., 500 g. di cicoriella di campagna, 30 g. di pecorino, 50 g. pomodorini invernali, olio extra vergine d'oliva, spicchi d'aglio, foglia d'alloro, 500 g. pane casereccio, 50 g. pecorino grattugiato. Ingredienti per la crema allo zafferano: 100 g. patate, sale e pepe q.b., 1 bustina di zafferano, 8 pistilli di zafferano, 2 dl di brodo di gallina, 1 cipollotto tritato, un bicchiere di latte, un bicchiere di vino bianco.

Preparazione: PESCE SPADA: passare il pesce spada in farina, poi nell'uovo poi nel pane grattugiato e mettere in un piatto. CICORIELLA: far soffriggere l'aglio e l'alloro nel'olio d'oliva; togliere l'aglio quando e colorato e aggiungere la cicoriella il vino bianco i pomodorini tagliati a cubetti, salare e pepare e aggiungere il pecorino, cuocere per 10 minuti a foco lento. SALSA ALLO ZAFFERANO: far cuocere le patate nel brodo di gallina con un fondo di cipollotto, una volta cotto frullare e aggiungere 1 bustina di zafferano salare e pepare. CIALDA DI PANE: dal pezzo di pane casareccio tagliare 8 fettine sottili, mettere in una placca con carta da forno e infornare a 160 gradi per 5 minuti. PREPARAZIONE DEL PIATTO: friggere il pesce spada a fuoco lento, mettere la cicoriella in mezzo alle due cialde, cospargere di salsa allo zafferano a piacere con relativi pistilli e un po’ di verde a piacere.

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