Preparazione: Fate scaldare in una padella una noce di burro e un cucchiaio d’olio d’oliva. Adagiare un paio di bistecchine di cinghiale misura media, tagliate non troppo alte, continuando la cottura a fuoco basso e recipiente coperto. Girate le bistecchine per farle cuocere da ambo i lati, sempre coperte. Quando, bucando al centro con una forchetta, non uscirà più il rosso del sangue, aggiungere sale, pepe e due foglie di alloro. Alzare la fiamma, scoprire spruzzare con un po’ di cognac, far evaporare e spegnere.
A parte, con un po’ d’olio d’oliva, cuocere un paio di funghi porcini di media misura, fatti a pezzi non troppo piccoli, con un po’ di sale e qualche foglia di rosmarino.
Impiattare le bistecchine, sistemare sopra di esse i funghi porcini ancora caldi con un po’ d’olio della loro cottura e servire. |
