Ricetta per 4 persone 

Sformatino di formaggio ragusano:
Portare in ebollizione: 200 gr di latte fresco, 200 gr di panna fresca, poco pepe bianco. Aggiungere poi: 120 gr di formaggio ragusano stagionato, 7 uova intere. Frullare bene il tutto, filtrare e riempire degli stampini di alluminio bene imburrati; cuocere in forno a 135°C per almeno 40 min.

Crema di ceci:
Tenere i ceci in acqua fredda per 24 ore.
Mettere in casseruola con mezza cipolla, 1 carota, 1 foglia di alloro, 1 pomodoro, 1 pizzico di sale e cuocere a fuoco lento; schiumare di tanto in tanto. 
Frullare emulsionando con olio extravergine d’oliva, filtrare correggere di sapore e servire.

Guarnizione:
Guarnire con carne marinata di vitello, petali di fiori eduli e insalatina fresca.