Preparazione: Lasciate in ammollo per una notte i cannellini mettendoli a bagno in acqua tiepida. Risciacquateli, scolateli e metteteli a cuocere in un tegame di coccio con acqua fredda, un rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia ed uno spicchio di turgido aglio ed infine, una manciata avara di sale grosso. Dopo circa due ore di lenta cottura scolateli e lasciateli raffreddare.
Mettete poi i cannellini in una terrina e conditeli con dell’ottimo olio extra vergine (naturalmente tosco), ed una spolveratina di pepe bianco. Unite poi il caviale e servite guarnendo con fettine sottili di cipolle rosse (che avremo avuto ‘accortezza di tagliare prima e mettere in una scodella con acqua e qualche goccia di aceto bianco) e delle belle fette di limone. Servire con fette di pane integrale che avremo prima lasciato abrrustolire e strofinato con un velo d’aglio. Socchiudete gli occhi...e rivivrete come per incanto una felice giornata al mare in compagnia della persone amata…